POLLO ENCHILADO, CARNE DE PUERCO EN SALSA ROJA Y POZOLE ROJO.
Cuando los españoles llegan a
Mesoamérica traen consigo una gran variedad de productos que no eran
originarios de Europa, tales como el pollo, el ajo, la cebolla, el orégano la
lechuga y los rábanos.
Gracias a estos productos traídos por los españoles, Mesoamérica
logro tener una gran variedad de platillos. En México, toda región tiene
una tradición y con ella un platillo, el cual puede ser desde lo más sencillo, hasta lo más complicado. Esto no
quiere decir que allá platillos fáciles o difíciles, al contario todo tiene un
proceso el cual los hace complejos. La cocina mexicana se ha destacado en el
mundo por su rica variedad de sustentos espléndidamente condimentados. En ella
se aprecian una larga búsqueda y hallazgos en el empleo y combinación de ingredientes.
El
conocimiento y el tiempo que se invierten en cocinar hablan mucho del espíritu
de la casa. La frase popular “dime que comes y te diré quién eres” hace
evidente que a través de la cocina particular de cada casa se pueda apreciar el
grado de cultura que la familia tiene e incluso su jerarquía social. Decimos
que la cocina es cultura.
La
alimentación está relacionada con la historia y la identidad de un
pueblo. Mintz señala que comer no es una actividad puramente biológica
que nuestro cuerpo necesita para sobrevivir, pues los alimentos que se comen
tienen historias asociadas con el pasado de quienes los comen; las técnicas
empleadas para encontrar, procesar, preparar, servir y consumir esos alimentos
varían culturalmente. Por su parte George Armelagos, menciona que la cultura
define los elementos comestibles quién y cómo deben comerse.
En este sentido, la alimentación debe ser
pensada como un hecho social complejo. Por su parte la cocina tradicional en
donde se concretan aquellos saberes y prácticas alimentarias y culinarias
forman parte de nuestra herencia e identidad cultural.
Un platillo comprende los saberes culinarios,
las costumbres y los rituales, así como las formas de preparación de los
alimentos reconocidas y transmitidas de generación en generación. En
consecuencia, la cocina constituye un patrimonio construido social e
históricamente. Se trata de un acervo que se ha ido enriqueciendo y modificando
generacionalmente y que se ha recreado y transformado localmente, dependiendo
de las condiciones geográficas de un pueblo. Padilla expone que:
“Las cocinas constituyen un elemento de
sinergia sobre diversos aspectos de la vida de las comunidades: la agricultura,
la dieta, los mercados tradicionales, las formas de conservar los alimentos,
las tradiciones, los procedimientos desde las viejas tecnologías hasta las
innovaciones más recientes. Así como también las cocinas están al centro de procesos
de intercambios culturales regionales que van conformando las identidades en el
ir y venir de sus pobladores. Sin duda, dinámicas como la globalización y sus
efectos de homogenización están presentes en las dinámicas culinarias, sin
embargo lejos de creer que hay que instalarnos en el plano de lo global,
afirmamos que las cocinas regionales tradicionales y sus procesos continuos de
enriquecimiento se gestan y se reproducen en el espacio de lo local, es decir
en nuestro espacio, aquel que habitamos, conocemos y se va transformando con el
impulso de múltiples fuerzas sociales.”
En
este blog se presentaran tres platillos, diferentes los cuales son: Pollo
enchilado, Carne de cerdo en salsa roja y El pozole rojo. Estas comidas tienen
algo en común de acuerdo a algunos ingredientes como: la cebolla, ajo, comino,
orégano, chile del árbol, chile guajillo, jitomate y sal. Así mismo se
relacionan por la carne que llevan tal es el caso del pollo y la carne de
puerco, además estos tres platillos casualmente son realizados en días especiales
como: en cumpleaños o para reunir a la familia.
Sin
embargo estas tres comidas son diferentes de acuerdo a su preparación, por
ejemplo el pozole para su cocción es hervido, por el contrario el pollo
enchilado y la carne de puerco en salsa roja son guisados, aparte de ello
difieren con respecto a los utensilios que se utilizan en la preparación de
estos platillos, los cuales le dan un sabor diferente y único.
http://rosalindarandadias.blogspot.mx/2012/05/carne-de-puerco-en-salsa-roja.html
POZOLE
ROJO.
